河内人中秋做月饼

德英 -

2013年9月15日 | 19:29:17

（VOVworld）- 中秋节来临，河内人就纷纷准备做月饼了。这是越南人民一项优良的文化传统，也是阖家团圆的日子。近年来，不少家庭喜欢上了一家人自己做月饼。家住河内三十六条古街之一—冯兴路的紫薇老大娘，每年中秋都会和孙儿一起做月饼。
紫薇大娘告诉我们，做月饼可不是一两天就能完成的，而是要提前准备馅料、饼模等等。为了加深了解，我与紫薇大娘一起到扇行街去买木模具。木模具好不好主要看内雕图案和木材质量。
老板跟我们介绍说：“模具用的木材要干透。木模具干透后涂一层油就可以用了。一些刚刚做成的模具，分量有些沉，这是木材还没干透，最好等下一年再用，这样，面粉放进去就不会粘。”

紫薇大娘对我说，以前，她家里也有很多好模具。后来，最小的儿子结婚到国外定居，她就把一些模具送给他们，希望他们能在国外自己做月饼，缓解思乡之情。
买回木模具后，紫薇老大娘不用水洗而是涂一层热油，防止模具粘粉。等油渗进模具的空当，她就动手准备咸蛋、香肠、肥肉等馅料。

准备好后，一家人就围坐一桌，一边做月饼，一边谈天，讲故事。紫薇老大娘就讲起了过去的事。她说：“以前，因为白天要上班，所以通常是晚上做月饼。全家人下了班，吃了晚饭后，就一起做月饼，老老小小齐上阵，我祖母虽然很老了，但也跟我们一起做，帮我们拌馅料。”
大家说的最多的，还是往年过中秋的趣事。紫薇大娘还清楚的记得，有一次，做太多了，她和女儿只好拿到还剑湖去卖。有个客人尝了一口，连说好吃。听人夸奖，自己也很开心，就干脆把月饼送给他了，后来交上了朋友，每年中秋就到家里来吃月饼赏月。这也是河内人一种特殊的情感。

为了做好月饼，每种原料紫薇大娘都是自己买自己把关。她说，以前的传统月饼里面只有一点肥肉、瓜子，有时还加一个咸蛋黄。而现在，烤鸡、火腿都能做馅，月饼有了更多的味道。不过，论滋味，还是传统的好。
紫薇大娘的儿子—阿玉手把手教我们如何拌馅料，如何把生饼放到模具里。馅料要拿捏好分量，多了会漏，少了就不够味道。生饼放进模具时也要注意，馅要在正中心，按压力度要合适，这样图案才能清楚印在饼上。
他说：“饼皮是越薄越好。里面的馅要均匀，不能厚薄不均。如果要加咸蛋黄，更要小心，要放到正中央。这不光要手巧，还要有经验。”

做月饼时，人人动手，不会做的孩子就在旁边看着，听故事，告诉父母自己喜欢什么馅，什么图案，或缠着父母做自己喜欢的动物造型。会做的就自己动手，做一个特别大的或几个特别小的，都很开心。
紫薇大娘的孙女玉簪说：“我很喜欢像奶奶一样在家里自己做月饼，这样我可以做一个双黄月，也可以做一个厚皮的，因为我喜欢吃饼皮。每次全家一起做月饼，我都感觉很热闹很开心。”