河内赵夫人街的特色小食——茴香花生 红明 - 2012年10月25日 | 16:43:46 （VOVworld）- 河内自古以来不仅以悠久的传统文化闻名，她四季的美食也受到国内外游客的青睐。除了扁糯米片外，来过河内的人，在尝过赵夫人街的茴香花生后，大都忍不住多买几包送给亲朋好友。茴香花生香、脆、咸、甜... ...齿颊留香，让人吃了还想吃。 这条单行道天天人头攒动，而茴香花生专卖店似乎更增添了它的热闹。又大又圆、色泽诱人、透明真空包装的茴香花生引人垂涎。云大娘干这行已有60多年了。统管统包时期，她常给一些国家机关食堂炒花生，并被公认为茴香花生的创始人。她炒的花生让她远近闻名。花生好吃，炒花生可不容易。云大娘说：“首先要选好花生，大小要均匀。然后用盐和糖腌制。不能用勺子翻，因为这样外皮会破。腌好了就晒干。” 腌制和晒干要花一天一夜。每次只能抄一公斤。火不要太大，够热锅底即可。翻炒动作也要轻，不然外皮就破了。 云大娘表示，不论哪种行业都要下功夫，要不断尝试并积累经验。她说：“花生炒熟后就用茴香腌制。这个配料是我家的独门配方，包括草果、桂枝、八角茴香、甘草等6味药材。其中两味是独家秘决，不能透露。” 茴香花生说不上高档，豪华场所见不到它的身影。它是一种真正的平民小食，藏身民间，做它的、吃它的都是普通不过的平民百姓。坐在路边的小摊上，一杯热的绿茶，就几粒可口的花生，聊聊家常和身边小事，这个就是河内冬季一种独特的味道。若有机会来河内，您不妨也品尝一下！ 红明 Tag 茴香花生河内赵夫人特色 反馈 提交 其他 听众来信摘录 听众来信摘录 听众来信摘录 听众来信摘录：听众来信慰问台风灾情