（VOVworld）- 过去一周，本台继续收到世界多国听友来信，对本台各个节目给予好评。

德国听友赞扬说，本台播出的新闻和评论有助于国际社会进一步了解越南对世界和地区问题的观点和立场。柬埔寨听友高度评价本台最近在越南五十四个民族节目播出的关于南部地区高棉族同胞的系列报道。至于华语节目，听众们则关注越南五十四个民族、探索越南等节目，比如，中国听友刘法建对上期听友信箱节目播出的报道《糖行街蜜饯》表示了兴趣。

能成为越南与国际社会沟通的桥梁是本台采编播人员的光荣，也是重任。本台将为国际社会更加了解越南风土人情而不懈努力，同时也希望听众朋友来信时给我们多点启发，说一说你们对越南社会生活、文化、经济等所有领域中的哪个主题有兴趣，帮助我们丰富广播节目，更好满足听众们的要求。

扁糯米饼

下面，我们继续探寻越南河内古街的美食——炭行街的扁糯米饼。 跟河内市其他古街一样，炭行街路面狭窄，两旁房屋密密麻麻。游客们每次走过这条街都停下脚步的原因是街上挤挤挨挨的各家扁糯米饼专卖店散发出的柚花混合扁糯米的香味。

大略数数，街上有50多家扁糯米饼专卖店。历史最悠久的是从1865年就从事这行的11号源宁店。安宁、宝明、源兴等其他饼店也有数十年的经验。

炭行街扁糯米饼久负盛名。虽然河内很多地方都能买到，但河内人或游客想要最好吃的扁糯米饼，就一定会到炭行街来。

河内市民黎金富说：“炭行街扁糯米饼早就闻名远近。每逢祭祀、节日或婚礼，我家都来这里订购。对消费者来说，炭行街扁糯米饼味道独特，质量有保障。我买了是想带回南定省老家，作为祭品供在陈圣庙，同时也作为礼品送给亲戚。”

买扁糯米饼的人可多的。图片来源：越通社

扁糯米饼可以保存三到五天，但最好吃的是饼刚做好的几小时内。一个薄薄、软软还热乎乎的饼，糯香伴着柚花香的软软、黏黏的一片扁糯米糕，加上甜蜜蜜的绿豆馅，让人动心，舍不得一两口吃完，而要边吃边体会余味。

做扁糯米饼并不太难。其主料是扁糯米片和绿豆。扁糯米片加上糖料，放进大锅炒，以做饼皮。扁糯米片卷住糖料后再加上一点柚子花精油。绿豆蒸熟、碾碎，加上糖、冬瓜蜜饯、莲子蜜饯、椰丝等馅料拌好。

以前，饼皮和馅做好了，人们会在绿蕉叶面上涂一层食油，放上一层糖炒扁糯米，一层绿豆馅，再一层扁糯米，压好，用干香蕉叶包好，就成了扁糯米饼。现在，为了保障食品卫生安全，便于保管和运输，同时也更美观，人们用透明的尼龙代替香蕉叶，饼片放进一个印有香蕉叶的绿色纸盒里。

炭行街的一角。图片来源：越通社

此外，为了满足日益扩大的销售需求，在炒扁糯米片、做饼馅等环节，也用机械代替了人力。为保持炭行街扁糯米饼品牌，也是保护有着数百年历史的扁糯米饼传统产业，炭行街饼片制作艺人还是亲自掌管选料、配料等最重要环节。

宝明扁糯米饼专卖店老板娘吴氏姓说：“现在做扁糯米饼的原料是从太平省‘清香’牌糯米村买来的。我们选香味浓郁，持久的 ‘香扁糯米’作原料。除了选择好的原料，我们还重视食品卫生安全，使用干净的水源。因此，扁糯米饼依然保持以前的香味、软糯和传统风味。”

市场需求逐年增加，炭行街扁糯米饼传统产业越来越兴旺。扁糯米饼及炭行街扁糯米饼制作业已经、正在并将得到保护和发展，进而丰富越南饮食文化。（完）