（VOVworld）- 不久前，本台的忠实听众薛飞来信说：“在我的家乡庄河，现在可是春风拂面、鸟语花香，阳光照在脸上暖暖的，让人非常惬意。在这个美好的季节里，正是野菜生长最好的时候。‘春天到，吃野草’是庄河人的一个饮食习俗。吃野菜不仅仅是尝尝鲜，换换口味，还可以起到保健的作用！”

他还说，自己的乐趣就是“星期天，拉着老婆，牵着小孩，走向乡村田野，一边踏青一边挖野菜”。他同时透露，“在众多的野菜当中，我个人比较喜欢吃荠菜，采来荠菜的嫩茎叶或者越冬芽，焯过后凉拌，蘸酱，做汤，做馅，炒食都可以，另外，荠菜还可以熬成鲜美的荠菜粥，也是相当美味！”。

越南人目前倾向吃野菜

对越南农村或山区居民来说，野菜并不陌生，而对河内及其他大城市市民来说，近几年，野菜才刚刚熟悉起来。下面就请大家一起了解越南人吃野菜的乐趣，以及用野菜烹制的一些美食。

目前，河内及其他大城市蔬菜市场出现了多种野菜，人们也称其为“林菜”（从林中采的菜）。有的野菜甚至“坐飞机”从南方各省飞到河内服务食客，如草胡椒。也有的从西北山区经过300公里公路到平原各省销售，如赤苍藤、苗族油菜、苦蘵等。野菜无需掏钱买种子或费心照顾，但运费高昂，所以价格比普通蔬菜贵几倍。不过，这丝毫不影响野菜的销量。

前越南食品卫生安全局局长陈当说：“越南人目前倾向吃野菜及从山林里采来的蔬菜。人们觉得这种菜比一般的菜安全且更好吃，因此更受欢迎。”

上述蔬菜被视为山林的特产，一般来说只烹制成简单的菜肴，旨在保留其山林原始味道。比如，西北山区的苦蘵，只要洗干净，加蒜炒就变成了美食。人们喜欢这道菜是因为其留在舌尖的苦呛味道，吃下肚后才有回甘。

鼠麴草

除了上述外地运来的野菜外，河内郊区也生长不少很多人喜欢的野菜，如鼠麴草、水生含羞草、马齿苋等。这些菜都是野生的，没有人施肥，喷农药，因此被视为无公害产品。其中，人们最熟悉，也最喜欢的可能是鼠麴草。

鼠麴草在清明节期间生长最茂盛，因此，越南有些地方还称其为“清明草”。它一般长在田头、河边沙滩，可以白煮、做汤，最常见做法是与绿豆、肥肉、糯米做成著名的鼠麴草饼。此外，鼠麴草和绿豆都是药材，有清热解毒的功效。

鼠麴草饼做法不难，但十分讲究。采回家后洗干净，剁碎，与糯米粉拌好，做成饼皮。绿豆蒸熟、碾碎，并与加了调料、胡椒腌制好的肥肉做成馅。包成圆圆的饼后，与糯米一起放进蒸锅蒸熟。鼠麴草饼有鼠麴草的呛味，并混合着外面糯米饭的香甜，以及绿豆和肥肉馅的甜腻。

鼠麴草饼

河内市一家鼠麴草饼专卖店的老板娘阮氏兰说：“首先要选鼠麴草，而不是多茎鼠麴草，因为它才有其特有味道。糯米要选好的。绿豆，最好是绿皮黄心的。肥肉要选五花肉和里脊肉之间的部位，这样做成馅才香。”

目前，顺应市场对野菜的需求，河内郊区及林同、山萝各省居民已经开展野菜商品化种植。野菜因其野生，耐病虫害等特性而无需费心照顾，也不用施化肥和农药，依然可以生长良好。种植野菜逐渐成为越南农村居民发展经济的新方向。（完）