越南饮食非常丰富多彩，因此，国际友人对越南美食称赞有加。其秘诀在于烹调时，越南人使用多种天然香料，如葱头、大蒜、香茅及香菜等，使食物更加美味。越南人通过感官享用美食，因此，食物不仅要新鲜、好吃，而且还要悦目，满足食客的感官需求。

河内市土鸡饭店老板阮琼花说：“越南人在品尝美食时相当讲究，他们通过视觉感受美食，因此，食物要摆放精致、鲜艳夺目，然后还有嗅觉，因此，食物和蘸料要有突出的香味。最后，才使用味觉品尝美食。因此，在烹饪时，我们要做得非常精致才能吸引食客光顾本店。”

河内是个文化历史悠久的地方，因此，被视为汇集北部饮食精华之地。北部饮食非常丰富，摆盘讲究，食材新鲜，而且调料要正确使用，以增其味。北部主要使用鱼露作为蘸料。北部特色美食包括河内河粉、烤肉米线、春卷、肉冻等。

中部饮食也很丰富，每个地方都有本地的特产，体现当地的特色和风味。中部美食相当讲究，也重视摆盘方式和给菜命名。比如被视为中部美食发源地的顺化饮食文化分成宫廷和民间两大类。不管是宫廷大菜还是民间小吃，顺化美食都给食客留下深刻印象和难忘的特殊味道。除了颜色鲜艳外，当地人还注重调料搭配。特别是，辣椒是所有食物中不可缺少的调料。因为，中部各省濒临大海，辣椒能帮助出海捕捞的人驱寒祛湿。辣味塑造了中部饮食的特质。

与北部偏咸、中部偏辣不同，南部饮食有一种甜味。由于地理位置和气候条件等原因，南部拥有充足的新鲜水产品、蔬菜水果等食材。因此，南部居民随季而食，尽量利用时令食材。南部饮食不讲究摆盘，但由于原料非常新鲜，因此十分诱人，这就是南部饮食文化的独特之处。

厨师阮孟贵说：“地理位置、气候和文化的不同形成了每个地方的饮食特征。品尝方式、食材加工方法以及独特的味道是区分越南北中南三地饮食的特点。”

饮食体验也是文化体验，因为，每种食物都带着当地居民的性格和特点。只有品尝每个地方的饮食，我们才能感受到细微的区别，这形成了越南饮食的特色。可以说，不管在哪个地方，越南美食都能吸引国内外食客。

今后我们将陆陆续续向大家介绍越南最具特色的美食。希望大家反馈意见并分享自己的美食经验。