(VOVworld) - 侬族一般居住在高山区，生活与大自然息息相关并有着自给自足的耕作习惯。侬族过去主要从事采摘、捕猎，也自己种植农作物和饲养畜禽。在发展过程中，侬族创造了多种别具特色的佳肴。有些名菜成为了侬族聚居的谅山省的旅游特产。

扣肉

在生产生活中，侬族主要种植大米和糯米。日常生活中，侬族以大米为主食，家常菜用各种豆类和野菜烹制。夏天，侬族家庭的午餐通常还有一锅稠粥。侬族也会吃糯米饭。侬族用糯米做各种不同的糯米饭和饼食。一年当中，侬族有多个节日，每个节日，他们都会做色香味和寓意不同的糯米饭和饼食。侬族很少吃白煮菜，主要是干炒。做汤时，加水就成。肉类、鱼类菜肴的一般做法为炸、煮，很少做咸味干焖菜式。侬族不吃牛肉。

侬族饮食文化的特征最明显体现在其年饭尤其是祛除晦气的年夜饭上。这是侬族的传统习俗。谅山省樊城侬族的年夜饭有多道肉菜、笋菜、蔬菜，其中鸭肉必不可少。
谅山省侬族人梁文白告诉记者：“谅山的樊城侬过年时仍保留昔日的习俗。年夜饭的菜肴较多，但最具特色的是鸭肉，因为按侬族的观念，这是结束一年的菜。过去的侬族吃鸭肉是为了祛除霉运，迎来一个有着许许多多新东西的新年。”

年夜饭中的鸭肉可做成多种菜肴，但最常见的是酸笋鸭肉。此外，还有其他菜肴，如泡酸辣笋、腊肠等。岱依族和侬族的一些菜肴已经成为了特色菜，如扣肉。扣肉用五花肉做成，和红烧肉差不多，但要用蒸的方式烹制，用多种调料腌制，如：五香粉、山柰、大蒜、辣椒、醋、胡椒、调味粉等，因此味道十分特别。扣肉在待客宴席、婚宴、忌日宴席和寿宴中必不可少。

和北部山区各个民族一样，说到侬族的特色菜就不得不提用谅山、高平、北（氵）件等省特有的山黄皮树叶和果实填满肚子的烤鸭肉、烤猪肉。按侬族方言，山黄皮意为“甜果”，是谅山省侬族佳肴不可或缺的调料。山黄皮的天然香味成就了谅山烤肉的美名。

谅山烤猪

谅山省侬族人侬文志说：“山黄皮叶在烤肉特别是烤猪肉、烤鸭肉中必不可少，因为它很香。烤猪肉少了它就没味道。把山黄皮叶和果实填进猪的肚子里，烤熟了，叶子还是新鲜的，但味道却很特别。”

肚子填满山黄皮叶，烤制技术独特的谅山烤猪肉，味道与众不同，猪皮有着野蜂蜜的深黄色，这就是岱依族和侬族烤肉的秘诀所在。烤猪肉不仅是一种特色菜，也是婚礼上的彩礼。

节日、嫁娶、 生日、待客时，酒是侬族少不了的饮品。侬族的酒是用糯米和特制的酒母酿制的。侬族有着请喝交杯酒的习俗，两人面对面，两手交叉举起酒杯，一个人的肘子依在另一个人的胸前，两人一饮而尽。这是古老习俗，寓意永远在一起。在日常生活中，北方的岱依族和侬族同胞在招待贵宾时素有喝交杯酒的习俗。

历经时间的洗礼，侬族饮食文化仍始终得到维护。在融入国际的今天，侬族的饮食文化正得到弘扬。侬族饮食特色文化为打造谅山乃至全国的旅游“品牌”做出了贡献。（完）