カントー市の郷土料理について触れるならば、麺類の「フーティウ（Hu Tieu）」を抜きにして語ることはできないでしょう。カントー市最大のフーティウ麺生産村はカイラン伝統職業村です。昔から、この村の多くの世帯はフーティウ麺を生産してきました。

フーティウ生産工房のオーナーであるサウホアイさん

フーティウは南部名物の米粉の麺ですが、カントー市には美味しいフーティウの店がたくさんあることで知られています。カントーで作られるフーティウは歯ごたえに加え、もっちりとした食感があり、ここでしか食べられないと言われています。ベトナムの麺として有名な「フォー（Pho）」が北部で生まれたのに対し、フーティウは南部の人々にお馴染みの麺です。

フーティウは豚肉をメインに、スルメや干し海老などを合わせたスープで食べる米麺料理です。しかし、フーティウの麺には2種類あります。一つはフォーのように乾燥させない柔らかな麺です、2つ目は製麺時にある工程を踏むことで、柔らかなフォーの麺にはない「コシ」を持たせたものです。その工程とは、麺生地を蒸した後に1度天日に干し、半乾きの状態にしてから裁断するのです。フォーにはないこの乾燥の工程がゴムの様にしなやかな弾力、コシを生みだすのです。

カイラン伝統職業村では多くの生産工房でフーティウが作られていますが、最も有名なのはチン・キューとサウホアイの工房です。それぞれの世帯は美味しいフーティウを作るための秘伝の技を持っていますが、最も重要な工程はコメを選ぶということです。フーティウ生産工房のオーナーであるサウホアイさんは次のように語りました。

（テープ） 

「最近、フーティウ麺の生産工程に果物や野菜を入れるようになり、様々な色の麺が登場してきたほか、栄養価値も高いことから、売れ行きが良くなっています。また、価格もこれまでの４倍で売られるようになっています。伝統的職業村は多くの困難に直面していることから、観光客がこの伝統的職業を理解するために、村を訪れることをうれしく思っています」

サウホアイさんのフーティウ生産工房の製品

フーティウには2つの食べ方があります。一つはスープに麺を入れて食べる「汁フーティウ」ですが、麺を別盛りにし、甘い醤油ベースのタレであえて食べる「スープなしフーティウ」もあります。どちらも豚肉、豚ひき肉、内臓、海老などの具だくさんです。生もやしやニラ、春菊、チャイニーズセロリ、レタスなどをちぎって入れて混ぜて食べるのが特徴です。

このほか、もっとシンプルに豚肉だけのフーティウもあります。街の屋台でも売られていて、こちらの方がより一般的です。カントー市カイラン地区の市民の一人グエン・テイ・ジェム・トゥイさんは次のように語りました。

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「フーティウ麺生産職業村を訪れる観光客のだれもがフーティウを美味しいと言います」

現在、フーティウ麺の生産は多くの工程が機械で行われていますが、手作業の工程もまだあります。これには職人の腕の器用さが非常に重要です。フーティウ麺生産職業村の職人の一人ズオン・テイ・キム・バさんは次のように語りました。

（テープ） 

「この村で仕事をするのは楽しいです。毎日、多くの観光客が訪れます。私たちはこの伝統職業から安定した収入を得ています。観光客がフーティウ麺生産工程に参加してくれるのは、嬉しいです」

長い歳月がたちましたが、カントー市のフーティウ麺生産職業は依然として維持、保存されています。この村はカントー市を訪れる観光客にとって魅力的な観光地となっています。