(VOVWORLD) -。世界遺産のフエは王宮としても有名ですが、食文化も誇りにしています。
ホアイ こんにちは､ホアイです。
ソン こんにちは、ソンです。今日のこの時間は古都フエの食文化についてお伝えします。
ホアイ いいですね。世界遺産のフエは王宮としても有名ですが、食文化も誇りにしているんですね。
ソン そうですね。フエについて、ハノイ便りやベトナム紹介などで、何度も紹介してきましたが、新しいリスナーの方もいますので、簡単にご紹介しましょう。
 フエ料理 |
ホアイ はい。ベトナム中部にある古都フエはトアティンフエ省の省都で、19世紀から20世紀にかけて、ベトナムに存在していたグエン朝の都として栄えていました。
ソン そうですね。現在、古都フエには王宮、陵墓、庭園付き家屋、食文化、宮廷音楽、伝統的文化など有形無形文化遺産が豊富に保存されています。
ホアイ フエの文化遺産の中に、最も重要なのはグエン朝の王宮の遺跡群です。この遺跡群は1993年、ユネスコ＝国連教育科学文化機関により、世界文化遺産として認定されました。他にも、古都フエにかかわる4つの遺産もユネスコの無形文化遺産として認定されました。
ソン その中で、宮廷音楽ニャーニャック（雅楽）が世界無形文化遺産に登録されるなど、グエン王朝の木版が世界記憶遺産に、そして、フエ宮廷建築物に刻まれた詩歌と文学作品がユネスコ記憶遺産に認定されました。
ホアイ こうしたフエは国内外の観光客の多くを引き付けています。去年、フエを訪れた観光客は約380万人にのぼっています。フエの食文化は観光客をひきつけるための最も重要な要素の一つのようですね。
ソン そうですね。都として栄えていたフエの食文化について、ガイドブックなどでは、しばしばフエ料理が宮廷料理と解釈されることがありますが、厳密には異なります。フエ料理はフエに暮らす一般庶民が日ごろから食べている料理で、宮廷料理は、歴代グエン朝の皇帝が嗜んでいた高級食材を使った料理です。つまり、フエの食文化は宮廷料理と庶民的なフエ料理があるわけですね。
 フエの宮廷料理 |
ホアイ フエの食文化の特徴は、唐辛子を使った辛い味付けが目立ちます。また、小皿で出す料理や一口大のものなど小さくまとめた料理が多く、米粉を蒸した料理が多いという特徴もありますね。
ソン フエの食文化で唐辛子がよく使かわれることは、フエの先住民族であるチャム族の香辛料を多用する食文化にルーツがあるとの意見もあります。
ホアイ フエはベトナムの最後の王朝グエン朝の都で、全国各地の有名なシェフが集まって王宮のために特別料理を作ったそうです。宮廷では華美な料理が供されましたが、宮廷料理のレシピが役人の家庭に伝わり、さらに役人の家庭から庶民に広まって、フエの大衆料理が発展していったと言われています。食費や食材が限られていたため、一般の住民の料理は宮廷料理と違ってごく簡素なものになりました。
ソン フエの宮廷料理でも庶民的な料理でも求められるのはその美味しさはもちろん、食べる人の目を引き付けるということです。そのため、フエの美味しい料理を作るためには、心をこめて調理するのが最も大切です。フエの料理職人ホアン・ティ・ニュ・フイさんは次のように話しています。
（テープ）
「フエの食文化はとても高い価値を持っていると思います。なぜかというと、家庭料理を作る女性は、子どもの頃から道徳の面でも家事一般でもマナーの面でも厳しい教育を受けるのです。また、フエは、多くの特産があるというメリットを自然に受けています。そして、フエは元々都なので、全国各地の食文化の最もよいものを受け取ったのです。」
ソン ではフエの代表的な名物料理を紹介しましょう、ホアイさん、どうぞ。
ホアイ まずは、アジア版ギネスブックのアジア・ブック・オブ・レコーズによって、「アジア料理100選」に選ばれた「ブンボーフエ(Bun bo Hue)」です。米粉麺のブンに、牛肉がメインの具として添えられています。豚足や牛など肉が柔らかくなるまでコトコト煮込み、コクのあるスープは酸っぱく、ピリッと辛いという料理です。現在ではベトナム全国の屋台や食堂で食べられる定番料理へと発展していて、フォーに次いで人気の麺料理といっても過言ではないでしょうね。
ソン 次は私も大好きなバインボットロック(Banh Bot Loc)という料理です。かつて皇族や高官が王宮で食していたとされる宮廷料理でしたが、現在は、多くの地方でおやつとして食べられています。バインボットロックはタピオカの粉をベースにした半透明の生地の中にはエビのむき身が入っていて、魚から作ったベトナムの代表的な調味料ヌクマムにつけて食べます。モチモチしていて、蒸したてがおすすめですね。
ホアイ そうですね。そして、もう一つのフエの象徴的料理はバインベオ(Banh Beo)です。小さな小皿に米粉の生地を固め、干しエビと刻み葱を添えた料理です。ヌクマムを垂らし、スプーンで十字に切って食べます。
ソン 私の好きなもう一つのフエ料理は、コムヘン(Com Hen)です。簡単に言うと、しじみご飯です。ごはんの上にゴマ、ピーナッツ、レタス、しじみなどが添えられ、別皿のヌクマムベースのタレをかけてかき混ぜて食べます。いわばしじみのぶっかけご飯。味は薄味で、ヘルシーなので女性におすすめですね。
ホアイ そうですね。私が一番好きなフエ料理はネムルイ(Nem Lui)という料理です。レモングラスの茎に豚肉のつくねを巻いています。つくねには数種類のスパイスが含まれていて、これを網でじっくりと焼き上げます。そして、野菜や香草と一緒にライスペーパーで巻いて、特性の甘ダレにつけて食べます。
ソン かつては、フエ料理を食べたいとき、フエへ行かなければならなかったのに、今は、フエレストランが、ハノイやホーチミン市をはじめ、多くの所でどんどん出ています。フエ食文化の職人トン・ヌ・ティ・ハさんは次のように話しています。
（テープ）
「フエの宮廷料理も庶民的な料理もますます全国各地に広がっています。これを通じて、フエの女性をはじめ、フエの人々のことを理解することができるでしょう。フエの料理を食べる人は、食べれば食べるほど、フエ料理の美味しさはもちろん、フエ市民の心への理解を深めることができると思います。」
ソン 是非、一度フエ料理を味わってみてください。ではおしまいに、一曲をお送りしましょう。
（曲）
「 」をお送りしました。今日のハノイ便りは、古都フエの食文化についてお伝えしました。それでは、今日はこのへんで。