水切りをした後、2本指ほどの大きさに切ります。

お美味しい「魚の漬物」を作るためには美味しい魚を選ぶのが重要です。魚は２本指ほどの小さな魚でもいいですが、2、3キロある大きな魚の方が美味しいです。また、コイ目コイ科の草魚という魚を使うのが一般的です。そして、大きさを問わず、養殖の魚ではなく、川か湖で自然に生息している魚が求められます。

（テープ）

「他の調味料を「ティン」よく混ぜてから魚につけます。そうすることで、魚の中に調味料がよく染み込みます。そして、魚をもっと早く漬けさせたければ、砂糖をちょっと加えるとよいです。」

調味料がつけられた魚

魚が調味料によく染み込んだら、壺に入れますが、入れる前に、壺の底にその調味料を敷きます。また、魚を壺に入れる時、しっかりと押さなければなりません。そうしないと、魚を完全に漬けることができません。そして、一週間もすれば、食べられます。こうした魚は地元の各種の葉ものと一緒に食べたり、焼いてから食べるのが一般的です。先ほどのムオンさんは次のように話しました。

（テープ）

「かつては数か月も保存したのち食べる習慣がありました。それは漬ければ漬けるほど美味しくなるからです。長い間保存したければ、塩加減に注意しなければなりません。塩が少なければ、長い保存ができないのです。」

出来上がりの「魚の漬物」

かつては食品が足りなかったので、タイ族の人々は保存食品として「魚の漬物」を作りました。しかし、現在、この料理はタイ族の有名な特産品となっており、多くの観光客に買い求められています。中部ハティン省出身で長年ソンラ市に住んでいるチャン・ティ・ヒェプさんは次のように語りました。

（テープ）

「長年ここに住んでいるので、魚からできたいろいろなタイ族の料理を食べたことがあります。それぞれの料理は独特な味がありますが、その中で、「魚の漬物」を食べるとき、ティンや食用カンナの香りがしながら、魚の甘みを味わうことができ、一番好きです。」

西北部山岳地帯に足を運べば、「魚の漬物」を始め、魚から作られるタイ族の料理を是非味わってみてください。